گوشت گوسفندي يكي از مرغوبترين گوشت ها محسوب مي شود. براي آشنايي با بهترين روش هاي پخت گوشت گوسفندي مقاله ذيل را مطالعه فرماييد. اميدواريم كه مفيد باشد.

انواع گوشت گوسفندي

گوشت بره: به گوشتي گفته مي شود كه از كشتار گوسفندي به دست آيد كه سن آن كمتر از 12 ماه باشد و هنوز دندان ندارد. گوشت بره گوسفندي به مراتب بهترين نوع گوشت گوسفندي از نظر نوع طبخ و نرمي به حساب مي آيد. در كمترين زمان پخته مي شود و از نظر طعم لذيذترين نوع محسوب مي شود.

 گوشت هاگست: به گوشتي گفته مي شود كه از كشتار گوسفندي كه فقط دو دندان دارد بدست آمده باشد.

گوشت گوسفندي قوچ (ماده)يا ميش(نر): اين گوشت گوسفندي از كشتار گوسفندي با بيش از دو دندان دائمي حاصل مي شود.

روش هاي طبخ گوشت گوسفندي

گوشت گوسفندي به علت داشتن مقادير بالاي پروتئين و امگا 3 جزو مرغوبترين گوشت ها به حساب مي آيد. گوشت گرم و تازه گوسفندي طرفداران زيادي بين مردم دارد و خوردن آن حس خوبي را به مصرف كننده مي دهد. همانطور كه در بالا گفته شد،گوشت گوسفندي حاوي مقادير بالايي پروتئين است. پروتئين موجود در گوشت گوسفندي به نوع قابل هضم تبديل مي شود. دقت كنيد موقع پخت گوشت دماي اجاق گاز را بالا نبريد، وقتي دمايي كه به گوشت مي رسد به 75 تا 80 درجه سانتي گراد برسد آب موجود بين پروتئين گوشت  تبخير مي شود و در نتيجه گوشت چروكيده و چرم مانند مي شود. بنابراين بهتر است گوشت با حرارت ملايم پخته شود.

حتي الامكان سعي كنيد در حين پخت دوباره آب به گوش اضافه نكنيد چون با اضافه كردن آب مجدد به گوشت در حال پخت مزه گوشت تغيير خواهد كرد و ديرتر پخته خواهد شد. علاوه بر آب پز كردن گوشت، روش هاي ديگري نيز براي پخت گوشت موجود است كه از جمله آنها كبابي كردن را مي توان نام برد. براي طبخ گوشت به طور كبابي بهتر است از قبل گوشت را در مخلوط ماست و سركه بخوابانيد با اين روش هم گوشت زود پخته خواهد شد و هم اينكه خوشمزه تر مي شود. ميزان حرارتي كه از طريق زغال يا وسيله پخت و پز به گوشت كبابي داده مي شود متناسب با اندازه تكه هاي برش خورده گوشت بايد باشد. هرچه اندازه تكه ها بزرگتر باشد دماي زيادي براي پخت لازم خواهد بود. البته در اين مورد نيز فراموش نكنيد كه دماي بيش از اندازه از كيفيت و طعم و مزه گوشت كم خواهد كرد.

بنابراين پخت گوشت چه به روش كبابي چه آب پز با دماي بالا نه تنها مزه گوشت را خراب مي كند بلكه سبب مي شود اسيدهاي آمينه موجود در بخش پروتئيني گوشت با كراتين قسمت بافت عضلاني تركيب شده و ماده اي بنام آمين هاي هتروسيكليك را توليد كند. گرچه اين آمين هاي هتروسيكليك به مقدار بسيار بسيار كم و جزئي توليد مي شوند اما طبق نتايج بدست آمده از تجربيات آزمايشگاهي اين آمين هاي هتروسيكليلك داري خواص سرطان زايي قوي مي باشند، به همين دليل كباب كردن، برشته كردن و سرخ كردن گوشت گوسفندي مشكل زا هستند، به دليل اينكه در اين شيوه هاي پخت و پز دماي گوشت گوسفندي را تا درجه حرارت بسيار بالايي گرم مي كنند و شرايط را براي تشكيل آمين هاي هتروسيكليك فراهم مي كنند و كباب كردن گوشت مشكل را چندين برابر مي كند. پس در طبخ گوشت به ميزان حرارت و شدت آن دقت كنيد.

فريز كردن گوشت گوسفندي

پس از خريد گوسفند زنده و ذبح آن توسط قصاب يا خريد از مراكز عرضه گوشت اگر قصد داريد مقداري از گوشت را در فريزر نگهداري كنيد بهتر است ابتدا گوشت را به تكه هاي هم اندازه برش بزنيد و بعد تكه هاي آماده شده را خوب بشوييد، سپس تكه هاي گوشت كه خوب خشك شد در كيسه هاي فريزر بگذاريد و در فريزر نگهداري نماييد. چون گوشت هنگام فريز شدن شيره خود را به بيرون پس مي دهد با شستن گوشت قبل از گذاشتن در يخچال امكان استفاده از شيره گوشت را خواهيد داشت. در حالي كه اگر گوشت شسته نشده باشد با شستن گوشت از فريزر بيرون آمده، شيره گوشت شسته مي شود.

ادويه هاي اصلي براي پخت گوشت گوسفندي

با تمام توصيفاتي كه از گوشت گوسفندي ذكر كرديم. چنانچه گوشت با ادويه هاي مخصوص و با رعايت قوانين پخت آماده نگردد مصرف كنندگان لذتي از خوردن گوشت طبخ شده نخواهند برد. بنابراين حتما از ادويه هاي چون برگ بو، زردچوبه، دارچين، زيره سياه و ساير ادويه هاي دلخواه و هماهنگ با طعم گوشت در مزه دار شدن هرچه بيشتر گوشت استفاده كنيد.